Салимжан Касимов — русский казах, родился в небольшом поселке Брединского района. Он говорит, что в его жизни с детства плотно переплетаются русский менталитет и казахские традиции.
— Семья у меня простая, такие деревенские работяги. Папа всю жизнь проработал чабаном, занимался разведением скота. Мама, хотя и вела домашнее хозяйство, всегда была с предпринимательской жилкой — ездила на базар в райцентр, продавала молоко, творог, который получали от нашей коровы. За что я уважаю своих родителей — они всегда все делали сами, потихоньку, и, несмотря на трудности, которые порой случались, дома у нас при любых обстоятельствах было весело, — рассказывает Салимжан, угощая журналистов "КП-Челябинск" чаем с молоком.
Любовь к вкусной еде Салимжану и его сестре Нагиме привили родители. После школы он поступил в военный вуз. Полгода мотался по медкомиссиям, врачам возил домашнюю сметану и творог — так стремился пройти строгий отбор. Отучился два с половиной года, но его отчислили. После армии поступил в Челябинский аграрный университет, но после первой сессии забрал документы.
— Летом я вернулся в свой поселок, решив попробовать заняться бизнесом. Когда я был на первом курсе, папа купил мне приору, красивую такую, черную, пацанскую. Уже тогда я понял — мне самому хочется радовать родителей, дарить им подарки, — говорит Салимжан.
Еще до армии он запускал точку с шаурмой в Брединском районе, заказы развозил сам. Вскоре открыл киоск в центре Бредов — с несколькими поварами. Парень говорит, что всегда знал: лучшая реклама — сарафанное радио. Когда в Бредах ему стало тесно, парень решил попробовать открыть кафе в Челябинске.
— В Челябинске среди заведений общественного питания конкуренция бешеная, но я решил попробовать. Я всегда знал, что разбираюсь в том, что такое вкусный бешбармак. Тем более что это блюдо, насколько я видел, нигде особо не подавали. Создал группу ВКонтакте, рассказывал, что такое бешбармак, продавал мясо, которое из деревни присылал отец, просил подписаться своих друзей и знакомых. С сестренкой начали готовить на заказ, — рассказал Салимжан.
Сестра варила мясо и катала тесто, Салимжан чистил лук и картошку, развозил заказы. Первое время было тяжело — каждый плохой отзыв ранил. Но большинство с теплотой отзывались о готовке Касимовых. Накопив капитал, они сняли помещение на 100 квадратов около ЖД-вокзала. Наняли поваров, добавили в меню манты, но бешбармак остался.
— Он простой, наваристый и готовится руками тех людей, которые делали его с детства. Главное в этом блюде — мясо. Только конина. Именно она дает ту самую структуру и бульон, ради которого стоит ехать через весь город.
Салимжан заказывает мясо из деревень, причем часто — из родного Брединского района, потому что знает, в каких условиях содержались животные, чем их кормили. Сам разделывает тушу, настаивает бульон — этому научился еще в детстве. Только традиционный формат огромной тарелки на всю семью за праздничным столом сменил на порционный.
Потом Салимжан предложил переехать на Северо-Запад. Аренда в дорогом районе могла больно ударить по бюджету, рискнуть пришлось бы всеми деньгами. В итоге, кажется, получилось. Касимовы даже собрали интернациональную команду: настоящий бешбармак и манты готовят казашки, плов — узбечки. Гости в кафе тоже разных национальностей. Но через общую трапезу границы стираются естественным образом.
— Я не скажу, что у нас супер-аутентичный ресторан. У нас не играет национальная музыка, гостей обслуживают русские официантки, которые отличаются своим радушием. Я горжусь тем, что я в России. В нашей стране люди разных национальностей просто хорошо относятся друг к другу, я никогда не сталкивался с тем, чтобы кто-то кого-то травил, — признается он.
Ранее "Хорошие новости" рассказывали о земляках Салимжана: например, о семилетнем Даурене, который с радостью променяет утренник на посевную, и про 17-летнего Якова Арбузина, который уже в школе твердо решил поступить на агронома, чтобы работать в родном фермерском хозяйстве.
Читайте также:
В Челябинской области открыли «Тифло-кафе» для незрячих
Организаторы хотят предложить таким людям интересный досуг, общение и знакомства — из-за ограничений в здоровье им может быть сложно наладить социальные контакты.
